周末突然很想很想吃 "芋泥麵包" 所以心動了 就要馬上行動
帶著小海豚 來去採購摟!!!!
((話說喵找尋食譜時...總會看到大家 寫引用 Carol老師 所以跟著大家朝聖去
一去果然收穫不少. Carol老師 真的是很細心.也很大方不藏私 教會我這個新手烘培. 讓我的麵包成功摟^^~))
一.湯種麵團材料:
鮮奶50G
高筋麵粉50G
步驟:
將鮮奶煮沸後加入高筋麵粉內拌勻.用保鮮膜封包 (預防麵團乾燥)
(乾材料就交給小助手拌勻)
二.主麵團材料:
湯種麵團全部
高筋麵粉230G
低筋麵粉20G
速發乾酵母粉 1/2茶匙
雞蛋1顆(約50G)
溫鮮奶100G
細砂糖25G
鹽 1/4茶匙
無鹽奶油30G (室溫軟化即可)
步驟:
1.將所有乾性材料拌勻,依續加入將湯種麵團及雞蛋和鮮奶(鮮奶不要一次倒完.分別3或4次倒入) 拌勻到無乾粉與顆粒後加入奶油攪拌均勻
(這個動作可以給孩子拌)
2.開始揉製麵糰到呈現光滑可拉出薄皮 (可參考 Carol老師 的手揉麵糰教學)
3.放入發酵箱等1~2小時發酵至麵團2倍大時再取出
(加油吧!!小助手) (小助手努力揉阿揉)
(手工揉製後的麵糰 放入發酵箱 約1~2小時候就會變成2倍大 )
(小助手桿麵皮)
(這動作喵做的好酸喔....小助手偷懶去 ~>"<~)
三.芋泥餡材料:
新鮮的芋頭300G
細砂糖70G
無鹽奶油30G
步驟:
1.將芋頭去皮切片放入電鍋蒸25分鐘 悶5分鐘
2.依續將細砂糖與無鹽奶油趁熱拌入
3.用叉子攪拌均勻成芋泥 (這2個動作可以給孩子試試)
4.製作10個小芋泥球
四.芋泥麵包雛形製作
1.將第一次發酵好的主麵糰 取出放在桌面將麵團內空氣拍打出(這2個動作孩子可以做做)
2.分割成10等分製作成10個小圓
3.蓋上微濕的布或保鮮膜(醒麵糰) 15分鐘後
4.將立體小圓桿成平面圓 再把芋泥球放入包起來收口朝下
5.再將有包好芋泥的立體圓球用木棍桿成平面橢圓形(這個動作可以讓孩子試試)
6.在橢圓形上用刀割出4條間距約1CM的線
7.在從麵皮45度角捲起成條狀 打一個單結 2端收至底部
8.在發酵40分鐘
9.預熱烤箱5分鐘來到箱內溫度 170度
10.將麵包雛形表面刷上蛋液 放入烤箱 18分鐘後即可
小烤箱運用 ~>麵包上方要加張錫箔紙不用貼著麵包留點空間 目的是讓麵包不會馬上變焦黑
等到17分鐘左右可以將錫箔紙先取出 讓麵包 上色一下就很漂亮摟!!
烤箱小所以我一次只烤2個 慢慢烤 慢慢讓孩子觀察麵包的變化
自己做健康好吃又開心^^~
有孩子的朋友可以試試親子烘培樂喔^^
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